かにしゃぶの美味しい食べ方は？
ポイントや通販の魅力を紹介
この記事では、カニしゃぶを美味しく食べる方法を解説します。
冬にカニを楽しむ人気の方法として、カニしゃぶが挙げられます。
カニしゃぶには美味しく食べるためのポイントがあり、カニを選ぶ前や調理する前に把握しておくと、より楽しんで食べられるでしょう。
この記事では、カニしゃぶ用のカニを選ぶ方法や美味しい食べ方を解説します。
より美味しく食べるためのポイントもお伝えするので、カニが好きな人やカニしゃぶをさらに楽しみたい人はぜひこの記事を参考にしてください。
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【この記事でわかること】 |
そもそもカニしゃぶとは？
カニしゃぶとは、熱い出汁にカニの身をくぐらせて食べる料理です。
カニ本来の旨味や風味をしっかり味わえて食べ応えもあるため、多くの人から好まれています。
以下では、カニしゃぶとカニ鍋の違いを解説します。
カニ鍋との違い
カニ鍋とは、カニと一緒に野菜や豆腐などの具材を煮込む鍋料理です。
カニしゃぶは身を2〜3回出汁にくぐらせて食べるため、調理方法が大きく異なります。
いずれの料理も、カニや野菜から溶け出した旨味を楽しめて、栄養バランスが整っている点は共通しています。
ただし、プリプリとしたカニならではの食感を味わいたい場合には、カニしゃぶがおすすめです。
カニ鍋は身に火を通しすぎてしまうと、身のパサつきが気になることがあります。
また、カニしゃぶとカニ鍋では、向いているカニの種類が異なります。
カニしゃぶには、ズワイガニやタラバガニなどの身入りが良いカニがぴったりです。
毛ガニや紅ズワイガニは身入りが少なく、食べ応えがないと感じてしまうでしょう。
カニ鍋もカニしゃぶと同様に身入りの良さが重要ですが、ボリュームがあるタラバガニは鍋に収まりきらないことがあるため、食べ応えがありサイズが大きすぎないズワイガニが向いています。
カニしゃぶ用のカニの選び方
ここでは、カニしゃぶ用のカニを選ぶ方法を以下2点から解説します。
● 販売形態で選ぶ
● 種類で選ぶ
順番に確認しましょう。
販売形態で選ぶ
カニの販売形態には、”活”・”生”・”ボイル”・”冷凍”の4種類があります。
それぞれ特徴は以下の通りです。
| 販売形態 | 特徴 |
| 活 | 生きている状態のカニで鮮度が高く、生食も可能 |
| 生 | 生息終了直後で鮮度は保たれているものの、生食は不可能 |
| ボイル | ちょうど良い塩加減で茹でられたカニ |
| 冷凍 | 鮮度が高い状態で急速冷凍したカニで、商品によっては生食も可能 |
カニしゃぶに向いているのは、”活”か”生”です。
いずれも加熱や冷凍などの処理がされておらず、鮮度の高さが特徴的です。
また、カニしゃぶは身に火が通りきっていない半生の状態が美味しいとされており、プリプリとした弾力のある食感を堪能できます。
活ガニは生食ができるほど鮮度が高いため、半生でカニしゃぶを味わいたいなら活ガニがおすすめです。
一方、ボイルのカニはすでに加熱されており、そのまま食べたほうが美味しく食べられます。
カニしゃぶで再度火を通してしまうと、食感や旨味が損なわれてしまいます。
冷凍ガニも解凍時に水分や旨味が逃げてしまうので、美味しいカニしゃぶにこだわりたい人にはおすすめできません。
種類で選ぶ
日本で食用として流通しているカニの主な種類は、”ズワイガニ”・”タラバガニ”・”毛ガニ”・”紅ズワイガニ”などです。
カニの種類ごとの特徴を確認してみましょう。
| カニの種類 | 特徴 |
| ズワイガニ |
● 脚の身入りが良く、甘みの強い味わいが特徴 ● カニ味噌まで美味しく食べられる |
| タラバガニ |
● 脚の身入りが良く、ボリュームたっぷり ● カニ味噌は食用には向かない |
| 毛ガニ |
● 濃厚なカニ味噌が絶品 ● 脚の実入りが少ない |
| 紅ズワイガニ |
● ズワイガニよりもサイズが小さいので、値段がリーズナブル ● 脚の身入りが少なく、身の味わいがやや水っぽい |
カニしゃぶにおすすめなのは、身入りの良いズワイガニとタラバガニの2種類です。
特にズワイガニは、加熱することで甘みが増し美味しい出汁が出ることから、カニしゃぶにぴったりです。
もちろん、紅ズワイガニや毛ガニでもカニしゃぶを楽しめます。
ただし、ズワイガニやタラバガニほど身入りが良くありません。
また、毛ガニの場合、ボイルや蒸しなど、濃厚なカニ味噌を味わえる調理方法のほうが美味しく食べられるでしょう。
カニしゃぶの美味しい食べ方
ここでは、カニしゃぶの美味しい食べ方を解説します。
● STEP1.カニポーションを半解凍しておく
● STEP2.出汁を用意する
● STEP3.具材を用意する
● STEP4.カニをくぐらせる
● STEP5.野菜を入れる
上記5つのステップを順に見ていきましょう。
STEP1.カニポーションを半解凍しておく
カニポーションは生の状態で急速冷凍されて届きます。
冷蔵庫に移して4〜5時間ほど置いておけば、半解凍状態になるでしょう。
ただし、解凍しすぎると旨味や水分が流れ出てしまうため、時間配分に注意してください
。
一方、流水による解凍なら、ポーションの状態をチェックしやすいためおすすめです。
流水解凍は以下の手順で行いましょう。
1. 食べたい分だけカニポーションをジッパー付きの袋に入れる
2. 袋に入ったカニポーションに緩やかに流水をかける
3. 10〜20分ほどで半解凍状態になったら軽く水気を切って調理する
表面に付着している氷の膜が取れ、ポーションの中心だけ少し凍ったような感触がある状態になれば、半解凍の目安です。
目安時間が経過してもまだ凍っているようであれば、流水解凍を続けてください。
また、生のカニは解凍後に鮮度が落ちて黒ずんでしまうため、食べる直前に解凍が完了するよう調整しましょう。
STEP2.出汁を用意する
自分で出汁をとる場合、まずは乾燥昆布の表面を固く絞った布巾で軽く拭き取ります。
表面に付着している白い粉は旨味成分のたんぱく質ですので、強く擦ったり洗い流したりしないようにしましょう。
1Lの水に昆布10gを鍋に入れて30分ほど浸し、旨味を引き出します。
そのまま火にかけて、沸騰する直前で昆布を取り出しましょう。
市販の出汁を使うのであれば、表示に記載された比率になるように水を加えて火にかけてください。
STEP3.具材を用意する
カニしゃぶは、白菜や長ネギ、キノコ類や豆腐などシンプルな味の具材がおすすめです。
春菊のように風味が強い具材は、カニの風味を損ねてしまうためカニしゃぶには向きません。
具材ごとの下処理方法は以下の通りです。
| 具材 | 下処理の方法 |
| 豆腐（木綿もしくは焼き豆腐） | 9等分にカットして水気を切っておく |
| 白菜 | 芯は1cm幅に、葉の部分は5cm大に切る |
| しいたけ | 軸を切り落として、表面にバツ印の切り込みを入れる |
| 長ネギ | 1cm幅で斜め切りにする |
絹ごし豆腐は崩れやすいので、木綿豆腐や焼き豆腐がおすすめです。
また、白菜は芯の部分が固く葉の部分と火の通りやすさが異なるので、切り分けておきましょう。
STEP4.カニをくぐらせる
野菜を先に入れると、灰汁が雑味になってカニの風味を損ねてしまうため、野菜の前にまずはカニの身を堪能しましょう。
出汁が沸騰したら、カニの身を5〜10秒ほど出汁にくぐらせて引き上げます。
まずは何も付けずにそのまま食べて、カニ本来の旨味をしっかり味わいましょう。
弾力のあるみずみずしい食感に昆布出汁の旨味が加わり、カニの美味しさを引き出してくれます。
味が物足りない場合は好みでポン酢や醤油などに付けると美味しく食べられますが、調味料を付けすぎると、カニの風味が薄れてしまうため、注意してください。
STEP5.野菜を入れる
カニしゃぶを堪能した出汁には、カニの風味や旨味が溶け出しています。
野菜や豆腐、きのこなど、他の具材もしゃぶしゃぶで楽しみましょう。
火が通るまで時間がかかる野菜は鍋に入れたままにして、火が通るのを待ちます。
すぐに火が通る野菜は、カニと同様に出汁にくぐらせて食べても問題ありません。
カニしゃぶをより美味しく食べるポイント
ここでは、カニしゃぶをより美味しく食べるための以下3つのポイントを見ていきましょう。
● 味の主張が強すぎない出汁を選ぶ
● 火を通しすぎないようにする
● 締めの麺や雑炊などもあわせて楽しむ
1つずつ解説します。
味の主張が強すぎない出汁を選ぶ
カニしゃぶの出汁には、味の主張が強すぎないものを選びましょう。
例えば、鰹節の出汁は風味が強いため、カニの旨味を感じにくくなります。
カニしゃぶの出汁を自分で用意するのであれば、昆布系の出汁が向いています。
時短したい人には、市販の薄味の出汁を活用する方法がおすすめです。
火を通しすぎないようにする
カニの身は、火が通りすぎるとパサついたり旨味が逃げたりするので、美味しく味わえません。
カニしゃぶを美味しく食べるには、火を通しすぎないことがポイントです。
カニの身を5〜10秒ほど出汁にくぐらせて、身の色が透明から白っぽく変わったらさっと引き上げましょう。
食中毒が心配であれば、生食可能なカニを選べば安心です。
締めの麺や雑炊などもあわせて楽しむ
カニしゃぶは旨味が溶け出した出汁も美味しく味わえるため、捨てずに他の料理に活かすことをおすすめします。
好みによってうどんや中華麺、雑炊などで締めましょう。
特に雑炊の場合、カニ味噌を加えれば濃厚な旨味と贅沢な味わいを堪能できます。
カニしゃぶ用の美味しいカニなら「快適生活」がおすすめ
カニしゃぶ用の美味しいカニを探している人には、快適生活のオンラインストアがおすすめです。
以下3点からおすすめする理由を解説します。
● カニ正味の重量を表示
● プロが適切なタイミングで買い付け
● 身入り8割以上を確保
順番に見ていきましょう。
カニ正味の重量を表示
冷凍のカニは品質劣化を防ぐために、”グレース”と呼ばれる氷の膜をカニに付けた状態で流通しています。
しかし、多くの販売店では、グレースが付着した状態の重量が表記されています。
正味重量で販売されていないため、解凍後に食べられる部分が少なかったと感じるケースも少なくありません。
一方快適生活では、グレースを含まない正味の重量を表記しているため、解凍後に十分なカニを食べられるでしょう。
プロが適切なタイミングで買い付け
通常、カニを買い付ける場合は水産会社や市場問屋などを介しており、その分価格が高くなる傾向にあります。
また、低価格のカニの中には、質の低い訳アリのカニが紛れているケースもあります。
快適生活なら、以下の理由からリーズナブルな価格で質が良いカニの販売が可能です。
● 独自の流通システムによってダイレクトに仕入れている
● カニの相場を知り尽くしたベテランのバイヤーが、適切なタイミングで大量に買い付けている
仕入れ価格を抑えているため、質の高いカニを手頃な価格でご提供しています。
プロが適切なタイミングで買い付け
冷凍のカニを購入したら身が少なかったというケースがあります。
快適生活では身入り8割以上を確保しており、食べ応えのあるカニを楽しめます。
たっぷりと身のつまった美味しいカニを味わいたい人も、快適生活のカニなら安心して食べられるでしょう。
カニしゃぶの食べ方に関するよくある質問
ここでは、カニしゃぶの食べ方に関してよくある質問に回答します。
● カニしゃぶの一般的なレシピは？
● カニしゃぶ以外のカニの美味しい食べ方は？
上記2つの質問とその答えを見ていきましょう。
ここでは、防災ラジオの主な購入方法を解説します。
カニしゃぶの一般的なレシピは？
カニしゃぶは難易度が低く、料理初心者でも簡単に調理できます。
カニしゃぶの一般的なレシピは以下の通りです。
| 材料（4人前） | 作り方 |
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● カニの脚：400g ● 白菜：1/8個 ● 木綿豆腐：1丁 ● 長ネギ：1本 ● 生しいたけ：4個 ● 昆布：1枚 ● 水：1,200mL |
1. 鍋に水と昆布を入れておく 2. 野菜類を食べやすい大きさに切る 3. 鍋に火をかけ、沸騰する直前に昆布を取り出す 4. カニの脚を5〜10秒ほどくぐらせて食べる 5. 野菜を入れ、火が通ったら食べる 6. カニしゃぶが終わったら好みで雑炊やうどん、中華麺などで締める |
お好みで七味や柚子胡椒、刻みネギなどの薬味と一緒にカニしゃぶを楽しみましょう。
カニしゃぶ以外のカニの美味しい食べ方は？
カニしゃぶ以外にも、さまざまな食べ方でカニを美味しく味わえます。
グリルやトースター、フライパンなどでカニの脚を焼く焼きガニは、食べ応えがあって贅沢にカニを楽しめます。
シンプルに塩焼きも美味しいですが、バターを乗せたりカニ酢に付けたりするなど、アレンジしやすい点も魅力です。
また、カニのむき身と米、出汁や酒、醤油などを入れて炊き上げるカニご飯は年齢を問わず喜ばれます。
カニの他に野菜やきのこを一緒に入れると、風味が増して美味しく食べられるでしょう。
残ったカニの身をリメイクしたい場面にぴったりのメニューです。
カニしゃぶをより美味しく食べよう
この記事では、カニしゃぶの美味しい食べ方を解説しました。
カニしゃぶを美味しく食べるには、ズワイガニやタラバガニがおすすめです。
身入りが良く、食べ応えがあるので、カニ本来の旨味や風味を堪能できます。
また、カニは火を通しすぎると身がパサつき、食感が損なわれてしまいます。
5〜10秒ほど出汁にくぐらせた半生の状態なら、美味しくカニしゃぶを味わえるでしょう。
カニしゃぶ用のカニを探している人には、快適生活のカニがおすすめです。
食べ応えのあるボリュームたっぷりなカニポーションを取り扱っており、家庭でカニを裁く手間がかかりません。
家族でカニしゃぶを堪能したい人にもぴったりです。
生食可能なズワイガニも選べるので、好みに合ったカニをぜひ快適生活で探してみましょう。
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