中華料理の種類は？
中国料理の特徴や日本で定番のメニューを解説
この記事では、中華料理の種類について解説します。
中華料理とは、中国発祥の伝統的な食文化に基づく料理の総称です。
特徴として、多彩な調理法や豊富な食材、地域ごとの個性が挙げられます。
中華料理（中国料理）の主な種類には、四川料理・上海料理・広東料理・北京料理があり、それぞれ特徴や楽しみ方も異なります。
この記事では、種類や日本でも親しまれている定番メニューを解説するので、ぜひ中華料理選びの参考にしてください。
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【この記事でわかること】 |
そもそも中華料理とは？
中華料理とは、中国発祥の伝統的な食文化に基づく料理の総称です。
特徴として、多彩な調理法、豊富な食材、地域ごとの個性が挙げられます。
● 中華料理と中国料理の違い
● 中国料理が日本に来た歴史
上記2点について、確認しましょう。
中華料理と中国料理の違い
一般的に、「中国料理」は中国本土の伝統的な料理全般を指し、「中華料理」は日本で発展した中国風の料理を指すことが一般的です。
例えば、中国料理は本場の調味料や食材を用い、現地の味付けや調理法を重視します。
一方、中華料理は、日本人の味覚に合わせてアレンジされた料理が多く、ラーメンや天津飯など、日本独自に発展したメニューも含まれます。
そのため、「中国料理」は本場の味を再現したもの、「中華料理」は日本風にアレンジされたものという違いがあります。
中国料理が日本に来た歴史
中国料理が日本に伝わったのは、奈良時代（8世紀頃）に遡ります。
遣唐使によって中国の食文化が持ち込まれ、宮廷料理や精進料理に影響を与えました。
本格的に中国料理が日本で広まったのは、江戸時代〜明治時代にかけてです。
特に、横浜や神戸の中華街が形成され、中国からの移民が飲食店を開いたことが大きな影響を与えました。
その後、日本独自のアレンジが加わり、中華料理として発展していきました。
戦後には、ラーメンや餃子が庶民の味として定着し、現在の「日本の中華料理文化」が形成されました。
中華料理（中国料理）の主な種類
ここからは、中華料理（中国料理）の主な種類について解説します。中国の4大料理と呼ばれるものです。
| 種類 | 特徴 | 代表料理 |
| 四川料理 |
● 辛味と痺れ（麻辣）が強い ● 濃い味付け |
● 麻婆豆腐 ● 担々麺 ● 火鍋 |
| 上海料理 |
● 甘めの味付け ● 海鮮や醤油を多用 |
● 小籠包 ● 上海蟹 ● 紅焼肉 |
| 広東料理 |
● あっさりとした味付け ● 食材の風味重視 |
● 飲茶 ● チャーシュー ● フカヒレスープ |
| 北京料理 |
● 肉料理が多い ● 小麦粉を使った料理が豊富 |
● 北京ダック ● ジャージャー麺 ● 餃子 |
上記4点について、順番に見ていきましょう。
四川料理
四川料理は、中国の四川省で発展した料理で、特徴的なのは「麻辣（マーラー）」と呼ばれる強い辛味と痺れです。
これは、唐辛子や花椒（ホアジャオ）を多用することで生まれます。
四川地方は湿度が高く、体を温めるために辛い料理が好まれるようになりました。
また、歴史的にスパイスや発酵食品の文化が根付いており、奥深い味わいが生まれました。
代表的な料理として麻婆豆腐、担々麺、火鍋があります。
特に麻婆豆腐は、日本でも馴染み深い料理で、豆板醤や甜麺醤などの調味料とともに、四川の伝統的な辛味が活かされています。
四川料理は、単に辛いだけでなく、「酸・甘・苦・辛・塩」の五味をバランスよく組み合わせるのが特徴です。
また、「魚香（ユイシャン）」と呼ばれる甘酸っぱい味付けや、「回鍋（ホイグオ）」といった炒め直しの調理法もあります。
四川料理は辛さの強さだけでなく、香りや味の深みも楽しめるため、刺激的な味が好きな人には特におすすめの料理です。
上海料理
上海料理は、中国の長江流域に位置する上海市とその周辺で発展した料理です。
この地域は水産資源が豊富で、特に海鮮料理が多いことが特徴です。
また、温暖な気候のため、食材の種類が豊富で、甘めの醤油や酒、砂糖を使った料理が主流だといえます。
歴史的には、西洋の影響も受けており、クリームやバターを使った料理も見られます。
代表的な料理には、小籠包、上海蟹、紅焼肉があります。
特に上海蟹は秋の風物詩として有名で、濃厚な味わいが楽しめるでしょう。
また、紅焼肉は、豚肉を甘辛いタレでじっくり煮込んだ料理で、やわらかい食感と濃厚な風味が特徴です。
上海料理は四川料理のような強い辛味はなく、甘みや旨味を活かしたマイルドな味付けが特徴です。
そのため、日本人にもなじみやすく、食べやすい料理が多いといえます。
広東料理
広東料理は、中国南部の広東省を中心に発展した料理で、世界的にも知られています。
その理由の1つは、広東省が貿易の拠点であり、海外からの影響を受けながら発展してきたことにあります。
広東料理の基本は、「素材の味を生かす」ことで、新鮮な食材を使い、あっさりとした味付けが多いのが特徴です。
代表的な料理には、飲茶、フカヒレスープ、チャーシューなどがあります。
飲茶文化は、広東省の中でも特に香港やマカオで盛んで、小籠包や焼売、春巻きなどの多彩な点心が楽しまれています。
フカヒレスープは、高級食材として知られるフカヒレを使った料理で、日本でも人気です。
また、広東式のチャーシューは甘辛いタレで仕上げられ、ご飯や麺類ともよく合います。
広東料理は、油の使い方が控えめで、さっぱりした味付けが特徴のため、ヘルシー志向の人にも向いています。
北京料理
北京料理は、中国の首都・北京を中心に発展した料理で、宮廷料理の影響を受けているのが特徴です。
もともと北京は、満州族が支配した清朝時代に宮廷料理が発展し、その影響が現在の北京料理にも色濃く残っています。
特徴としては、小麦粉を使った料理が多いことと、濃厚で華やかな味付けが挙げられます。
代表的な料理は北京ダックやジャージャー麺、宮廷風餃子などです。
特に北京ダックは、皮をパリパリに焼き上げたアヒルの肉を、甘辛いタレとともに包んで食べる贅沢な料理です。
ジャージャー麺は、甘辛い味噌ダレを絡めた麺料理で、日本でも人気があります。
また、北京料理の餃子は水餃子が一般的で、焼き餃子よりももっちりとした食感を楽しめます。
北京料理は、しっかりとした味付けの料理が多く、肉や小麦粉を使った料理が好きな人におすすめです。
日本でも親しまれている中華料理の定番メニュー
ここからは、日本でも親しまれている中華料理の定番メニューについて解説します。
● ラーメン（中華麺）
● チャーハン
● 餃子
● 北京ダック
● 春巻き
● 酢豚
● 酢豚
● 回鍋肉
● 火鍋
● 麻婆豆腐
● その他
順番に見ていきましょう。
ラーメン（中華麺）
ラーメンは中国から伝わった麺料理ですが、日本で独自に進化を遂げました。
醤油、味噌、塩、豚骨などスープの種類が豊富で、地域ごとに異なる特色があります。
例えば、博多ラーメンは細麺と濃厚な豚骨スープが特徴で、札幌ラーメンは味噌ベースのスープにコーンやバターがトッピングされることが一般的です。
また、近年は家系ラーメンや二郎系ラーメンなど、ボリュームや味の濃さを重視したスタイルも人気を集めています。
麺の種類やスープの配合、具材のバリエーションが豊富で、好みに応じてさまざまな楽しみ方ができるのが魅力です。
チャーハン
チャーハンは、中華料理の代表的なご飯料理で、シンプルながら奥深い味わいが楽しめます。
ご飯を卵や具材と炒めることで、香ばしさとパラパラとした食感が生まれます。
強火で一気に炒めるのが美味しく作るコツで、中華鍋を使うことで、より香ばしさを引き立てることが可能です。
具材の種類は多岐にわたり、シンプルな卵チャーハンやチャーシューやエビを加えたもの、高菜やXO醤で風味を加えたものなど、さまざまなバリエーションがあります。
中国では「炒飯（チャオファン）」と呼ばれ、地域ごとに異なるスタイルがあります。
たとえば、広東風は海鮮が豊富で上品な味付け、福建風はあんかけがかかったものが一般的です。
日本では、ラーメンとセットで提供されることが多く、中華料理店やラーメン屋の定番メニューとなっています。
また、家庭でも簡単に作れるため、人気の高い中華料理の1つです。
炒める際にご飯がベタつかないようにするためには、冷やご飯を使ったり卵を先に絡めたり、油を適量使ったりするなどのコツがあります。
餃子
餃子は、日本でも広く親しまれている中華料理の1つですが、発祥地である中国では日本とは異なる食べ方が主流です。
中国では「水餃子」が一般的で、茹でた餃子をタレにつけて食べるスタイルが多く、皮が厚めでモチモチとした食感が特徴です。
一方、日本では「焼き餃子」が主流で、薄い皮で餡を包み、フライパンでカリッと焼き上げます。
日本の餃子の特徴は、にんにくやショウガを効かせた餡で、ジューシーな仕上がりになることが多い点です。
また、日本では餃子のタレに酢醤油とラー油を組み合わせるのが一般的ですが、中国では黒酢を使うことが多く、風味の違いがあります。
家庭でも手軽に作れる料理であり、市販の冷凍餃子も人気があります。
特に最近は、フライパンに油や水を加えずに焼ける便利な冷凍餃子が登場し、より手軽に楽しめるようになっています。
北京ダック
北京ダックは、中国の宮廷料理として発展した高級料理で、アヒルの皮をパリパリに焼き上げ、特製の甘いタレとともに食べるのが特徴です。
北京発祥の伝統的な調理法では、アヒルを丸ごと専用の窯で焼き、余分な脂を落としながら、皮をカリカリに仕上げます。
一般的には、焼き上げたアヒルの皮を「薄餅（バオビン）」と呼ばれるクレープ状の皮に包み、キュウリやネギとともに甜麺醤（甘辛い味噌ダレ）をつけて食べます。
北京ダックの楽しみ方としては、皮だけを食べるスタイルと、肉も一緒に味わうスタイルがあります。
また、残った肉はスープや炒め物として活用されることが一般的です。
日本では、高級中華料理店やホテルのレストランで提供されることが多く、特別な日に楽しむ料理として人気があります。
最近では、冷凍北京ダックセットが販売されており、自宅でも手軽に楽しめるようになっています。
春巻き
春巻きは、薄い皮で具材を包み、油でカリッと揚げた中華点心の1つです。
具材には豚肉やエビ、野菜や春雨などが使われることが多く、シャキシャキとした食感とサクサクの皮のバランスが魅力です。
中国では、春巻きは「春節（旧正月）」の際に食べられることが多く、「春を迎える」という意味合いが込められています。
日本では、お弁当のおかずや家庭料理としても定番で、市販の冷凍春巻きを使うことで簡単に楽しめます。
また、揚げるのが面倒な場合は、オーブントースターやフライパンで焼くヘルシーな調理法も人気です。
地域によっては、広東風の春巻き（具がたっぷり入っている）や、上海風の春巻き（細く巻かれた軽い食感のもの）など、バリエーションがあります。
酢豚
酢豚は、揚げた豚肉に甘酸っぱいタレを絡めた中華料理の1つです。
中国では「糖醋里脊（タンツーリージー）」と呼ばれ、黒酢を使ったコクのある味わいが特徴です。
日本では、ケチャップを加えた甘めのタレが主流で、パイナップルを入れるスタイルもあります。
豚肉の外側がカリッとしていて、中がジューシーに仕上がるのが理想的な酢豚です。
調理のコツとして、豚肉を二度揚げすることでサクサクの食感を出し、タレを絡めすぎずに適度なとろみを残すと、本格的な味になります。
日本ではご飯のおかずとして人気があり、定食屋や中華料理店の定番メニューとなっています。
最近では、甘さ控えめの黒酢酢豚や、野菜を多めにしたヘルシーなアレンジも注目されています。
回鍋肉
回鍋肉は、四川料理を代表する炒め物の1つで、豚肉とキャベツを甘辛い味噌ダレで炒めた料理です。
「回鍋」とは「鍋に戻す」という意味で、一度茹でた豚肉を再び炒めるという調理法が名前の由来です。
四川料理らしく、本場では豆板醤（トウバンジャン）を使ったピリ辛の味付けが基本ですが、日本では甘みのある甜麺醤（テンメンジャン）を加えてマイルドに仕上げることが一般的です。
また、中国では豚の脂身の多い部位（バラ肉や肩ロース）を使用することが多く、ジューシーでコクのある味わいが特徴です。
日本では、中華料理店や家庭でも手軽に作れる料理として人気があり、ご飯との相性が抜群です。
最近では、スーパーで「回鍋肉の素」が販売されており、手軽に本格的な味を再現できるようになっています。
炒める際には、強火で一気に仕上げることで、キャベツのシャキシャキ感を残しつつ、香ばしさを引き出すのがポイントです。
火鍋
火鍋は、中国全土で広く楽しまれている鍋料理ですが、特に四川省発祥の辛いスープが特徴の火鍋が有名です。
「麻辣火鍋（マーラーホーグオ）」と呼ばれ、唐辛子や花椒（ホアジャオ）を大量に使った赤いスープが特徴で、食べると舌が痺れるような刺激を感じます。
火鍋の楽しみ方の1つとして、2種類のスープを用意する「鴛鴦鍋（ユエンヤンホーグオ）」があります。
これは、1つの鍋の中で辛いスープとマイルドな白湯スープ（鶏や豚の骨でとったスープ）を分けて作る方法で、辛いものが苦手な人でも楽しむことが可能です。
具材はラム肉や牛肉のスライス、魚介類や豆腐、きのこや白菜、春雨などがよく使われ、食べる際にはゴマダレやにんにくダレなど、好みのタレにつけて味を調整します。
中国では、寒い冬に体を温める料理として人気があり、スパイスに漢方食材を使用するため、健康にも良いでしょう。
日本でも火鍋専門店が増えており、自宅で楽しめる火鍋のスープの素や調味料も手軽に入手できるようになっています。
麻婆豆腐
麻婆豆腐は、四川料理の代表的な料理で、豆腐と挽肉を唐辛子や花椒（ホアジャオ）を使った辛いソースで煮込んだ料理です。
本場の四川麻婆豆腐は、「麻（マー）＝痺れる」「辣（ラー）＝辛い」という特徴があり、花椒をたっぷりと使った痺れる辛さが最大の魅力です。
一方、日本では、辛さを抑えたマイルドなバージョンが一般的で、スーパーでも「麻婆豆腐の素」が販売されており、家庭で手軽に作れる人気メニューとなっています。
日本の麻婆豆腐は、豆板醤や甜麺醤を使い、コクのある甘辛い味付けが特徴で、ご飯との相性が抜群です。
本場の味に近づけるには、花椒を炒めて香りを立たせ、辛味の調味料（豆板醤、ラー油、唐辛子）を多めに使うのがポイントといえます。
また、豆腐の食感を活かすために、煮込みすぎないことが重要です。
最近では、ヴィーガン向けの麻婆豆腐や、カロリー控えめの豆腐ハンバーグ風麻婆など、ヘルシーなアレンジレシピも増えており、さまざまな形で楽しめる中華料理の1つとなっています。
その他
日本では八宝菜や天津飯、青椒肉絲（チンジャオロース）やエビチリなどの中華料理も広く親しまれています。
八宝菜は豚肉や海鮮、野菜をたっぷり使った広東料理の1つで、とろみのあるあんが特徴です。
中華丼としてご飯にかけるスタイルも人気があります。
天津飯は日本で独自に発展した中華風の卵料理で、中国には存在しません。
ふわふわの卵に甘酢あんをかけたご飯と相性の良いメニューで、地域によって醤油ベースや塩ベースのあんが使われることもあります。
青椒肉絲（チンジャオロース）は、細切りにした豚肉とピーマンを炒めた料理で、オイスターソースの旨味が特徴的です。
シンプルながら、ご飯が進む味わいで、家庭でも作りやすいメニューといえます。
エビチリは、四川料理の「乾焼蝦仁（カンシャオシャーレン）」をベースに、日本向けにアレンジされた料理です。
本場では辛味が強いですが、日本ではケチャップを加え、甘めのソースで仕上げるのが一般的で、ご飯のおかずとしても人気があります。
日本人の味覚に合わせて発展し、定食屋や家庭料理としても広く親しまれています。
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大阪王将の福袋は、自宅で手軽に本格的な中華料理を楽しめるセットとして人気があります。
「まんぷく福袋」と「得々福袋（55周年記念）」は、ボリューム満点でお得な内容となっています。
● 大阪王将まんぷく福袋
● 大阪王将得々福袋（55周年記念）
順番に見ていきましょう。
大阪王将まんぷく福袋
大阪王将まんぷく福袋には、5種類の中華料理が含まれています。
| 料理 | 量 |
| 天津飯 | 510g×2 |
| 中華丼 | 360g×2 |
| 若鶏唐揚げ | 300g×2 |
| 炒めチャーハン | 400g×1 |
| 餃子 | 720g×2 |
卵高騰により販売停止していた天津飯が復活します。
カニと豊富な野菜が入った卵焼きに、とろりとしたあんがかかった絶品です。
中華丼は、豚肉と野菜の旨味が凝縮されています。
白米にかけるのはもちろん、焼きそばにかけても美味しくいただけます。
にんにく醤油味の若鶏のから揚げは、香料や甘味料を一切使用していません。
香ばしい香りが、食欲を掻き立てます。
炒めチャーハンは、お店のパラパラ感を家庭で簡単に楽しめます。
レンジで温めるだけなので、忙しい日にもおすすめです。
総個数約90個の大阪王将の餃子が自宅で食べられます。
豚100％で非常にジューシーな味わいです。
にんにくのパンチが病みつきになり、ビールやご飯のお供になる逸品です。
これだけ多くの量が入って、税込5,900円です。
大阪王将のセットを、ご自宅で楽しむには非常にお手頃な価格です。
大阪王将得々福袋（55周年記念）
大阪王将得々福袋（55周年記念）には、以下の6種類の中華料理が含まれています。
| 料理 | 量 |
| 天津飯 | 4食 |
| 中華丼 | 4食 |
| 若鶏唐揚げ | 2食（600g） |
| 炒めチャーハン | 2食 |
| 羽根付餃子 | 約100個 |
| エビ塩チャーハン | 2食 |
大阪王将まんぷく福袋の5品に加えて、エビ塩チャーハンが含まれています。
エビ塩チャーハンは、大阪王将の超人気メニューです。
大きなサイズのエビとネギの香りが食欲を掻き立てます。
こちらもレンジで温めるだけなので、簡単に食べられます。
総重量は約5.5kgの大ボリュームでお届けします。
価格は税込6,900円となっております。
種類が豊富な美味しい中華料理を楽しもう
この記事では、中華料理の種類について解説しました。
中華料理とは、中国発祥の伝統的な食文化に基づく料理の総称です。
中華料理（中国料理）の主な種類には、四川料理・上海料理・広東料理・北京料理があります。
それぞれに異なる特徴があり、楽しみ方も異なります。
日本では、チャーハンやラーメンなど、広く楽しまれている中華料理も少なくありません。
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